Corpus Culinario Pez Espada / Tintorera

​Trabajo de investigación realizado en 2023 que recopila una base de conocimiento de gran valor respecto a estos dos productos. Estas publicaciones recogen toda la cultura gastronómica que existe alrededor de las dos especies en Galicia. ​​

En el Corpus se recopila y dibuja el ecosistema de la especie en su recorrido a lo largo de toda la cadena de valor de la gastronomía: su valor como alimento, su pesca, la economía que genera, la industria que lo rodea, su distribución, el espacio culinario que ocupa, su patrimonio gastronómico, los valores y la memoria de sus gentes.​

​Porque la recopilación técnica de datos estaría incompleta sin la dimensión cultural que conforma el vínculo intangible de lo que comemos. No podemos entender un producto aisladamente sólo a través de su economía, o de sus datos científicos; tampoco a través de la ecología y el campo medioambiental que lo rodea, ni siquiera solo a través de las personas. La implicación de la cultura en estas fórmulas de conocimiento es necesaria para analizar la huella real que deja un alimento dentro de una sociedad.

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